鸡尾酒调酒课堂︱调酒师技巧和红酒辨别
调酒师,作为服务行业中的一个特殊职业,其工作非常直观地展示在客人面前,对酒里酒外都要精通,在职业能力和个人素质方面都有较高的要求。
一、对酒了如指掌
调酒师的工作离不开酒,对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法,并能够鉴定出酒的质量、年份等。此外,客人吃不同的甜品,需要搭配什么样的酒,也需要调酒师给出合理的推荐。最后,因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成,酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应,从而产生什么样的味觉差异,对于调酒师而言,是创制新酒品的基础。
二、掌握调酒技巧
正确使用设备和用具,熟练掌握操作程序,不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命,也是提高服务效率的保证。此外,在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。
三、了解酒背后的习俗
一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒,在调酒时用什么辅料都要考虑清楚,如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致,甚至还有可能冒犯顾客的信仰。第一、熟悉每种酒的酒性,比如每种酒的产地,它的成分,它的度数,它的大致口感,从而在调制鸡尾酒的时候可以自己判断你想要的口感,以及你要加入的基酒。比如你想要一杯果味酒,波士力娇酒系列用来上色和提味,汤力水增加爽口的感觉,少量的伏特加增加这杯酒的力度,可以用炸弹杯做成短饮,伏特加最后倒,用盎司杯缓缓斟入炸弹杯中,然后点燃,烧一会熄灭了就好,这么做的目的是降低酒精度,提升浓度和口感,至于点燃用吸管喝的那种,在我看来纯粹是为了酷,对口感没任何帮助,分层技巧,根据酒精浓度倒叙放入杯中,一定要稳而且缓慢,简单的分层的话初学者可以使用粗吸管来进行分层,彩虹分层的话,一定要使用量酒器,用量酒器的边缘贴着杯子的边缘倒。
关于摇晃、搅拌
在摇壶里面加冰的目的是让酒喝起来冰凉爽口,所以不宜摇晃时间过长,搅拌的酒不适合摇晃,比如百利甜这样的酒,因为本身的性质,摇晃滤冰之后酒质发生改变容易飘层。
关于口感调和
口感特别鲜明的酒不宜互相调制,而且通过调酒提升口感的目的是让酒更容易被我们的味觉接受也在不失去酒本身性格的前提下品尝到比较突出的酒品,所以那种红酒+可乐,威士忌+红茶,是不在我的讨论氛围的。失去酒本身性格的调制是没有意义的。如果觉得威士忌的味道太浓重,我建议加冰或者1:5的比例加上一点橙皮力娇,让威士忌喝起来不那么浓重,双口一些,橙皮力娇还可以提出威士忌的香味。伏特加是属于比较温柔的炸弹,它的色泽和口感都比较容易接受,但是后味后劲都很足,可以按照1:3的比例加汤力水。
一些酒品的推荐
马利宝(椰子味很浓,酒性比较温柔,搭配牛奶和冰水都很佳)
君度(橙皮酒,微苦,橙子味很重)
苦艾(经典法喝,做出悬乳状态,放糖和苦艾的结合将会让你很难忘,建议【糜】性价比高)
蔓越莓伏特加(推荐Nemiroff,便宜,好喝)
龙舌兰(这个就不多说了,party必备)
关于调酒培训相关问答:
问:佛山好的调酒培训学校哪里有?
答:一般要看这个学校是不是好的,主要得看课程,设备,老师还有就业单位,如果都是好的,那就是好的。
问:想从事调酒行业应该去哪里学习?
答:还是去专业的调酒培训学校去学习吧,不仅仅是学调酒技术,创新等等都要具备,且学校是多个老师教你,不会局限了你的技术。
问:你们是包教包会吗?学不会怎么办?
答:您好,我们是包教包会,学不会可以免费再学,直到学会为止。后期不会收取任何费用。
问:毕业了,有新的配方会不会不发给我们?
答:公司拥有专业的研发团队会不定期更新配方,所有新配方及制作方法会免费发到学习该课程的学员微信群中。公司以每一位学员的发展为荣,如果研发出的配方不发给学员,那么研发也失去了价值。目光长远是公司发展的重要因素。
佛山展翅咖啡调酒西点学院作为佛山本地大型调酒教育机构,具有多年的专业教学经验,学院根据市场需求开设英式日式威士忌班、国际花式调酒演出班等多个网红课程,致力为调酒行业从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务,建校至今已培育数千位调酒师优秀人才。
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