调酒师常被问的这13个问题,你都知道答案吗?
作者:admin 浏览量:832发布时间:2021-03-27 03:59:13
我们两年前问了纽约Momofuku Ko酒吧的调酒师Channing Centeno下面13个问题。看上去很简单,但很多专业人士未必知道全部答案。那么今天再来看这些问题呢?首先还是要承认,我们大部分的鸡尾酒知识是从一杯Mojito开始的。
1. Shaken(在摇壶中摇晃)和Stirred(搅拌)的鸡尾酒有什么区别?
“如果一杯鸡尾酒的成分有奶油、蛋清或者鲜橙汁,你就要使用摇壶摇匀这杯酒;如果只有酒精和一些糖浆,你就可以用搅拌的方法。我把摇晃和搅拌的鸡尾酒比作柠檬汽水和热咖啡。摇晃鸡尾酒会产生泡沫,会让鸡尾酒口感更加清爽、新鲜而且有厚重的泡沫感,比如,Daiquiri就是摇晃的鸡尾酒,形容这种感觉就像是在炎热的夏天,辛苦的快递小哥喝下一杯冰柠檬汽水。”
2. 鸡尾酒苦精是什么?
“苦精就像是调酒师的作料包,能给一杯鸡尾酒增添不同的风味。苦精一般分两种,一种用于调制鸡尾酒的味道,另一种则是作为开胃酒或者消化酒在餐前或餐后饮用。”
3. 什么叫做Muddle捣烂某种原料?
“Muddle是指捣棒的使用——给草药、蔬菜、水果或者香料做按摩,让它们释放出自己的味道然后添加到鸡尾酒中。这种方法是为了更好地获得新鲜的原料的味道,比如我调制莫斯科骡子的时候就先要将姜捣烂以获得新鲜的姜汁。这个方法能使我调制的莫斯科骡子会比其他只添加干姜啤酒的更辣。”
4. 干湿马天尼的区别是什么?
“干马天尼包含的干味美思很少,当你点一杯干马天尼的时候,也就意味着要求调酒师少放味美思。丘吉尔就钟爱干马天尼。”
5. 什么是肮脏的马天尼?
“肮脏的马天尼的特点主要是需要加入橄榄的汁水——装橄榄的罐头里就有。”
6. 汤力水和雪碧一样吗?
“当然不一样,汤力水有奎宁,味道有点苦、草药味还有点甜,而雪碧则是糖度非常高的玉米糖浆和水的混合。”
7. 什么是挤橙皮?为什么要挤?
“切薄薄的一片橙皮,然后捏住它轻轻的将橙皮的油汁挤在鸡尾酒上,能增添鸡尾酒的额外的风味。也可以将油汁挤在杯的外延的一圈,这样就能在品尝鸡尾酒的同时,能闻到橙子的清香,因为一杯好的鸡尾酒不仅应该喝起来好喝,同样闻起来也要好。”
8. 什么叫做点一杯干饮neat drink?
“意思就是你点一杯任意想要的烈酒或者利口酒,neat,调酒师只会简单的拿出一个杯子,给你倒上一份的烈酒或利口酒。”
9. 什么叫做On the rocks?
“任意你想喝的酒,加冰。”
10. 有些酒需要“打开”,是什么意思?
“有些波本需要冰块或者水来加强和'打开',比如,一些在橡木桶中陈年了很多年的波本,会要水或者低温来释放酒的味道。”
11.苏格兰威士忌、波本和黑麦威士忌有什么区别?
它们都属于威士忌大家庭,各自都有不同点,而且是由法律来规定的。苏格兰威士忌:必须在苏格兰生产,主要有大麦酿制。波本:必须在美国生产,由谷物混合物酿制,玉米必须占51%以上,然后在考炙过的白橡木桶中陈年。黑麦威士忌:由不少于51%的黑麦加谷物酿制,美国和加拿大都有生产。
12. 什么是漂浮Float?
“漂浮是在调制鸡尾酒的过程中,将酒的最上层添加上另外一款酒,不希望它浸入到下面的酒中,而保持在顶端的位置。”
13. 有哪些基础的鸡尾酒是需要我们知道的吗?
我觉得每个人都应该知道的五款基础鸡尾酒应该是:
Daiquiri
Negroni
Old Fashioned
Gin Martini
还有一款现代的:The Penicillin
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关于调酒培训相关问答:
关于调酒培训相关问答:
问:零基础的也可以学的会吗?
答:当然可以了,在我们这里参加培训的几乎上都是没有调酒方面基础的,我们本来就是从零基础一步一步的开始教的。
问:学调酒创业如何
答:越来越多的女性选择学习调酒这个行业,从事调酒制作的工作。目前,调酒行业在中国还是新兴行业,但它以平均每年10%的速度迅速崛起,行业发展前景更广阔。
问:佛山展翅学校调酒培训班是不是随时都可以去学?
答:培训班是随到随学的,因为是包学会嘛,学完后如果哪里不懂的,不熟悉的,可以免费再补学的,毕竟学出去是要上班或者开店的,没学完是不让毕业的。所以这边还是比较负责任的。
问:想转行做调酒,有没有好的花式调酒培训学校?
答:既然想要转行了,不如直接学完调酒直接自己开店创业了。所以更要到一个专业的学校来学习,对自己将来开店也是有好处的。
问:学调酒是去当学徒好还是到培训学校好?
答:如果想要在调酒行业有很好的发展,建议还是去学校,高级人才很少从学徒来的,都是经过学校的系统学校再经过时间的沉淀练就的。
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