面试调酒师有哪些问题？

1. 在做酒之前他是否准备冰杯

冰杯可以维持酒的冰度，不至于被温度偏高的酒杯破坏酒本身入口的口感。常见的两种方法是直接用冰箱冰镇，或者加冰用吧勺通过搅拌冰杯。

 

2. 他如何尝味

为了在出品前确定味道没有出入，通常调酒师会用吧勺沾一点酒放到手背上，来尝味道是否过关。而有一部分人会直接把吧勺放进嘴里去尝。这是一种十分粗鲁也不卫生的行为。

 

3.他是否掌握了你所点的酒的正确做法

不同的鸡尾酒制作的方法也不都是完全相同的。鸡尾酒的常见制作方法分为Shake(摇和），Stir（搅拌）和Blender（电动搅拌） ，Build（兑和）四种方法。

并不是说每款酒一定要用什么方法，只是一些长久沿袭的做法一定有它的原因。比如椰林飘香，一定要用Blender来做，Shake的话，再大力也无法把它变得像电动搅拌机倒出来时候的那么平衡，口感那么和谐。同理如果你点了一杯经典的尼格罗尼，当它从电动搅拌机里被倒出来的那一刻，已经宣告了这杯酒的失败。

 

4. 他是否及时清洗调酒用具

做完一杯酒之后，调酒工具是一定要及时清洗的。如果忘记了隔天就会有小虫子在吧台飞来飞去。如果用没清洗过的工具继续做下一杯酒，会严重影响下一杯酒的味道。

除了以上几点之外，一个调酒师的水平还体现在他是否能照顾好每一个坐在吧台客人的情绪，为客人营造一个美好有趣的夜晚。这一点其实是调酒师最核心的工作，但是也是最难的。能做到这一点的调酒师即使酒做的不好喝口碑也不会差。

一个调酒师朋友对我说过做这行很难。他说虽然调酒师处在一个很轻松的场合。但是调酒这件事情本身却是深度严谨的。如果有人放弃了这种严谨性那他就不该被称为一名调酒师。