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调酒培训之威士忌的多种喝法

作者:admin 浏览量:发布时间:2020-02-13 15:05



我们一直在研究威士忌究竟怎么才好喝,十万个人眼中有十万个哈姆雷特,今天我们就来讲讲威士忌的喝法!看看哪一种是你最pick的!

威士忌

NO.1 纯饮 
Neat or Straight
 
毋庸置疑,纯饮是专业人士最推崇也最建议的喝法,这种不加冰不加水啥都不加的铁血真汉子喝法,在艾雷岛是被当作人生信条一样的践行的。
 
喜欢纯饮的人认为,这样的饮用方式可以更好的观察威士忌的本色,不管是闻香还是品饮,你都可以更明确的捕捉到它最原始的风味。如果去到苏格兰一家专业的威士忌酒吧并自如的说出:“Neat 或 Straight”,Bartender 都会对你更尊重一些。
 
 
的确,如果你连一款威士忌最原始的形态都没有体验过,未免有点遗憾,但说它是“最好”的饮用方式,倒也言过其实。在日本,已有数据证明纯饮威士忌与食道癌的发病率有着极强的关系,许多酒吧都是禁止客人纯饮威士忌的。所以,纯饮作为品鉴时的一种方法,没毛病。但作为日常的饮用方式,则大可不必!


 NO.2 冰割 
On The Rocks
 
加冰块是最推荐,在日本酒吧,冰块是非常重要的元素,每一家专业的酒吧,Bartender都会把大部分时间花在冰块的制作上。
 
 
其中,最讲究的莫过手凿老冰球了,一开始的冻老冰就很费事儿,店家得保证冻出来的冰块干净透明,并且没有一个气泡。常见的方式有开水冻冰,二次煮沸或震动除泡,无论是哪一种,都是极其消耗时间成本的。
 
 
制出了没有气泡的大冰砖后,还需切割与手工凿型,这是需要凿冰师傅日复一日的练习才能达到的技术,然而这样的大费周章也不只是为了保证冰球的颜值,没有气泡的手凿冰球化水较慢,也不会产生冰裂,可以在降温之余,最大程度的降低对威士忌风味的影响。
 
 
日本酒保铃木隆行有一段话:「在大自然里,河床里的石头会因为水流常年年的冲刷而变成圆形,在杯中的冰球不只是单纯的降低温度和稀释酒精度而已,它也代表着流逝的光阴。」
 
 
这一段话既解释了冰球在威士忌的作用,也诠释了饮用之外的人生诗意,太适合背下来出去装逼用了。
 
虽然在国内很多专业酒吧也可以做到手凿老冰球,但更多的调酒酒吧和KTV依然是机器制冰,这种情况就不能体验威士忌风味了吗?当然不是,2-4块机器冰加威士忌,适当的降温和稀释酒精,依然是专业的饮用方式。


 NO.3 水割 
Half Rock Half Water
 
水割的做法是先把装了30-45ml 威士忌的威士忌杯内加入大冰块,最好也是老冰,搅拌以冷却威士忌,最后加入 1:2 的纯净水即可。这种半冰半水的方式来源于日本的一种烈酒文化——烧酎。
 
 
烧酎的制作工艺与威士忌极为相似,在日本被称为威士忌的兄弟,于是这两种饮酒文化在发展中产生了交集。1970年代,人们把喝烧酎的方式同样运用在威士忌身上,没想到竟出奇的适合。而对于酒吧老板而言,这种只需要冰块和水的饮用方式,则完全可以交给客人自己调制,不仅让Bartender不用在调酒的同时还要应付每个客人的点单,还让客人有了更多参与感,一时间在日本大受欢迎。


 NO.4 汤割 
Oyuwari
 
汤割也可以理解成“水割的冬季版本”,根据字面理解,就是把冰块与水换成了热水。首先需要把热水倒入杯中加温,然后将水倒掉,然后再以 1:2 的比例加入威士忌和80度左右的热水即可。
 
关于它的最早记载,可以追溯到1955年的三得利托利斯威士忌广告,在广告中写到:“热是美味的(Hot ga umai)。”而到了1994年,三得利推出了一个新版本的Suntory Old,在它的广告里,出现了“Old is hot”这样的广告词,这样本身其实是有点性暗示含义的 slogan 被富有幽默感的日本民众当作了饮用方式,没想到这样的误会竟就这样发展至今。
 
 
我曾看过一段对京都知名威士忌酒吧 Bar Keller 的记载:说是这个酒吧的老板有一套独特的汤割方法,他会先将一定量的威士忌倒入调酒师的烧瓶中,再加水让酒精度降低到13%,然后再将杯内的调和液体倒入茶壶慢慢加热,当达到80度时,他会将茶壶移至有蜡烛底座的器皿中保温,非常讲究。
 
 
而到了今天,汤割威士忌在全球演化出了更加多样的喝法,我自己偏爱的,除了加入热水,还会先用威士忌混合捣碎了的黄糖方糖,加入热水后再依次加入少许丁香,柠檬片,最后用肉桂棒搅拌。天气冷的时候喝上这么一杯汤割威士忌,别提多治愈了!


 NO.5 半水半威士忌 
Twice Up
 
关于这种饮用方式,可能大家更熟悉的名字是“点水”,只需在威士忌中加纯净水即可。虽然简单,但却是大部分威士忌专家用来评测威士忌的方法。这种方式一方面可以降低威士忌本身的刺激度,还可以放大威士忌本身的风味,可以说是传播范围最广,最被推崇,也最易操作的饮用方式。
 

 
最早的点水法,是只在威士忌里加一两滴纯净水,专家们认为这一两滴水的作用对威士忌香气的释放有着巨大的作用。但恕我直言,只加一两滴水似乎只对闻香能产生变化,喝起来其实和纯饮差不离,所以我更推荐以 2:1 的比例加入纯净水,既不会肆意篡改威士忌原本的风味体系,还降低了刺激度,让威士忌更易入口。如果有威士忌小白想要入门,用这种方式就最好不过了。
 
佛山展翅学院

其实威士忌的饮用方式又何止这么多种,当被越来越多人的年轻人所饮用,它的可能性也是不可估量的。在调酒师的手里,各种各样的品牌威士忌被制作成优美且耐人寻味的鸡尾酒。如果你对调酒也感兴趣,欢迎关注“佛山展翅调酒咖啡西点学院”公众号,佛山展翅学院作为佛山本地大型调酒培训教育机构,教调酒我们是专业的,一对一导师指导,因材施教。




 
 



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