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阴冷飘雨的春季,6款蛋奶酒,也许能给你浓郁的安慰!

作者:SPREAD WINGS 浏览量:发布时间:2021-02-27 14:07




寒冷天气的来临,节日的来临,季节性的食物和酒就会如期而至,蛋奶酒Eggnog就是如此。蛋奶酒起源于17世纪的英国,蛋奶酒需用新鲜牛奶及白兰地调制。当时没有冰箱,只有中上阶层的人才能在普通日子里能随便饮用,而普通人则要等到节日才能尝到。如今条件好了,我们普通“打工人”也能喝了。蛋奶酒Eggnog的主要成分是鸡蛋、奶油、牛奶、糖、香料和烈酒。到了18世纪,随着欧洲殖民传入美国,随着时间的推移,它演变出许多版本。大多数配方是以威士忌为烈酒基酒,随着时间推移,黑麦威士忌和波本逐渐成为美国人的首选烈酒,白兰地和朗姆酒的受欢迎程度也随之下降。

1、
Spiced Eggnog





 
这款蛋酒延续了经典的配方,以白兰地为基酒,因为它与香料和甜度的搭配非常完美;又用香料朗姆酒作为辅助烈酒,再使用传统蛋酒材料:鲜奶油、牛奶、糖、鸡蛋和肉豆蔻,就得到了一个受欢迎的版本。

材料
2个鸡蛋、3oz. 细砂糖、3oz. 白兰地、2oz. Sailor Jerry 香料朗姆、3/4杯全脂牛奶、 1/2杯奶油
 
装饰
豆蔻粉
 
做法
(1)将鸡蛋打入搅拌机中,加入糖,搅拌约1分钟;搅拌快要结束时,加入白兰地、朗姆、牛奶和奶油
 
(2)静置待所有风味混合后,盛入冰过的蝶形香槟杯或葡萄酒杯
 
(3)加入豆蔻粉进行装饰
 
*以上为2人份




2、
Añogo


 


 
 
有没有想过用龙舌兰来制作蛋酒?来自美国旧金山的调酒师H. Joseph Ehrmann,将añejo龙舌兰与雪利酒混合,再陈年3个月,得到特制的Añogo酒,会增加鸡尾酒的复杂性。如果想得到更烈的酒,可以加入更多的龙舌兰或雪利酒,用橙皮装饰。雪利酒增添了黄油和坚果的味道,橙皮则使这杯酒散发出迷人的柑橘味。

材料
1.5oz.añejo龙舌兰、1/2oz.Amontillado雪莉酒、4oz.自制Añogo*
 
装饰
炙烤过的橙皮
 
做法
(1)将所有材料倒入洛克杯中,加冰,搅拌均匀
(2)加入橙皮作为装饰
 
*蛋奶酒
(1)打入4个蛋黄,一边打散一边倒入白糖,搅拌直到白糖完全融化,加入2杯全脂牛奶,1杯浓奶油和1茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻,搅拌均匀后放入冰箱冷藏
 
(2)食用时,将4个蛋白放入一个碗中搅拌,搅拌时慢慢加入白糖,搅拌至形成硬峰状后,可将蛋白拌匀加入酒中




3、
Trick Nog


 


 
 
这款酒除了奶油和鸡蛋的经典配料外,还加入了红糖糖浆、橙汁和樱桃利口酒。红糖糖浆增加了深度和甜度,橙汁则增添了微妙的亮度,樱桃利口酒会让人产生一种水果蛋糕的味道。这款Trick Nog比传统版本的食材更为丰富,在传统食材的组合下,加入互补的味道,让人为之惊叹。

材料
1.5. Wild Turkey 81 波本、1勺 Heering 樱桃利口酒、1/2oz. 橙汁、1/4 oz.红糖糖浆、1/2 oz. 奶油、1个鸡蛋
 
装饰
豆蔻粉、肉桂、橙皮twist
 
做法
(1)将所有材料倒入摇壶中,大力干摇
(2)打开摇壶,加入冰块,大力shake直到完全冷却
(3)倒入2个宾治杯中
(4)加入豆蔻粉、肉桂和橙皮twist进行装饰




4、
Coquito


 


 
许多加勒比岛屿都有自己特色的蛋奶酒,比如海地的Kremas或古巴的Crema de Vie,但Coquito无疑是最受欢迎的,而Coquito的成功则在于高质量的朗姆酒。这是今天推荐的6款酒中唯一一款不加蛋的,它用椰子奶油取代了鸡蛋,非常具有热带风情。甜炼乳和炼乳代替了传统的奶油和全脂牛奶,提高了甜度。

材料
56oz. 甜炼乳、48oz. 炼乳、24oz.椰浆、4勺香草精、4勺肉桂粉、1勺豆蔻粉、750ml añejo龙舌兰或香料朗姆酒
 
装饰
肉桂
 
做法
(1)将除了朗姆酒之外的材料全部倒入锅中,用中火加热,不停地搅拌
(2)熄火、冷却
(3)加入朗姆酒、搅拌融合
(4)倒入瓶中,加入1根肉桂,进行密封放入冰箱
 
*以上为16人份




5、
The Spice Is Right


 


 
这款酒奇妙地将蛋酒作为鸡尾酒的原料,而不是成果。黑麦威士忌、多果香酒、智利利口酒和肉桂糖浆混合成一种复杂的味道,带有冬天的香料气味;菠萝朗姆酒为基酒,增添了一种丰腴的水果味。

材料
1oz.Plantation Stiggins’ Fancy 凤梨朗姆酒、1oz. Rittenhouse黑麦威士忌、 1/2oz. St. Elizabeth 多果香酒、1/4oz. Ancho Reyes ancho 智利利口酒、1/4oz. 肉桂糖浆、3/4 oz.蛋奶酒

装饰
豆蔻粉
 
做法
(1)将所有材料倒入摇壶中,加冰shake直到完全冷却融合
 
(2)倒入洛克杯中,加入冰块
 
(3)加入豆蔻粉进行装饰




6、
Uncle Angelo’s Eggnog


 


 
 
它的特色是混合波本和甜的水果白兰地作为基酒,采用经典的鸡蛋、糖、牛奶和奶油,但调制过程与传统做法有所不同:将蛋白和蛋黄分离,与其他原料混合,然后将蛋白和蛋黄最终混合,产生蓬松而浓郁的饮品(与做蛋糕的方式有点类似)。

材料
6个鸡蛋(蛋黄蛋白分离)、3/4杯细沙糖、8oz.波本、4oz.香料朗姆酒、约1升牛奶、约1升奶油
 
装饰
豆蔻粉
 
做法
(1)将蛋黄和一半的细砂糖倒入碗中,打散至蛋黄颜色变淡;倒入波本、朗姆、牛奶和奶油,搅拌均匀
(2)另一个碗中倒入剩下的细砂糖和蛋白,打至蛋白基本成型;将1/3的蛋白混合物加入蛋黄混合物中
(3)盛入12个小杯中,每个杯中加入蛋白混合物和肉豆蔻粉
 
*以上为12人份

Tips
生鸡蛋有细菌传染的危险,建议使用安全、经过杀菌或轻微加热过的鸡蛋

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