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冰块的学问到底有多大?

作者:SPREAD WINGS 浏览量:发布时间:2021-04-19 13:17




在调酒中,冰块会出现在几乎所有的鸡尾酒的配方中。一杯鸡尾酒的20%到80%是由冰块组成,所以高质量的冰是调制鸡尾酒中最为重要的因素之一,同时,冰块在我们饮用威士忌等烈酒的时候也有着至关重要的作用,那么关于冰块它又有着多少学问呢?今天这一期,我们就来聊聊关于冰块的学问。




 
冰块的重要性
质量上乘的冰块对于一杯好的酒水饮料是必不可少的,无论是鸡尾酒还是烈酒甚至是软饮料,密度和透明度高的冰块可以保证客人长时间地享受高质量的饮品。而冰块量的多少、尺寸大小、形状对于饮品温度的控制和稀释作用是非常重要的,因此冰块对于好的酒水饮品可谓是起到了锦上添花的重要作用。


好冰块是什么样的
什么样的冰块才可以称之为好的冰块呢?首先每种冰块特质都是不一样的,造就这份不一样的原因主要来源于水的品质、制冰方式、冰箱冷冻室的温度、冷冻时间的长短等,想要得到好的冰块,这几个因素一定是必须要牢记在心的。好的冰块一定都具备以下几个特点,一是冰块的纯净度,简单来讲就是看其是否晶莹透明;二是冰块的硬度,硬度越高冰块的融化速度就会越慢。通过以上这两个点,我们就可以找到什么样的冰块才是好的冰块。

冰块的种类
提到冰块的种类大家先想到了什么?威士忌加冰球是吗?其实冰块的种类按照形状来分可以分为四种类型,分别是:方形冰块、球形冰块、碎冰以及不规则冰块。那么这四种类型的冰块他们的用途有什么区别呢?方形冰块是酒吧最为常见的冰块类型之一,同时这类冰块也是用途最为广泛的一种冰块,这类冰块一般在制作鸡尾酒时会被大量使用,在调酒时方形冰块也可以用来搅拌和摇匀鸡尾酒,一块质量好的方形冰块透明度相对很高,而且硬度也相对较高,融化速度适中。球形冰块就是我们日常听到的冰球,这类冰块一般在威士忌的饮用中会经常用的到,这类冰块的透明度是非常高的,一个好的球形冰块一定是晶莹剔透的,而且这类冰块的硬度高,且不易融化,可以尽可能的保留酒的温度以及口感。碎冰,这类冰块一般在夏天出现得比较多,通常在莫吉托、朱莉普这类鸡尾酒中会用的到。这类冰块体积较小,硬度也一般,因此这类冰块会融化的稍微快一些,但是它给酒的降温效果是最好的,如果你想快速的喝到温度较低的冷饮,那么选择加入碎冰一定是最好的选择。不规则冰块,这类冰块一般是酒吧用来冰镇杯子用到的冰块类型,因为其形状不规则,所以融化的速度也相对较快,一般是不会用来出品以及提供给客人使用这类冰块。




 
冰块的种类
提到冰块的种类大家先想到了什么?威士忌加冰球是吗?其实冰块的种类按照形状来分可以分为四种类型,分别是:方形冰块、球形冰块、碎冰以及不规则冰块。那么这四种类型的冰块他们的用途有什么区别呢?方形冰块是酒吧最为常见的冰块类型之一,同时这类冰块也是用途最为广泛的一种冰块,这类冰块一般在制作鸡尾酒时会被大量使用,在调酒时方形冰块也可以用来搅拌和摇匀鸡尾酒,一块质量好的方形冰块透明度相对很高,而且硬度也相对较高,融化速度适中。球形冰块就是我们日常听到的冰球,这类冰块一般在威士忌的饮用中会经常用的到,这类冰块的透明度是非常高的,一个好的球形冰块一定是晶莹剔透的,而且这类冰块的硬度高,且不易融化,可以尽可能的保留酒的温度以及口感。

碎冰,这类冰块一般在夏天出现得比较多,通常在莫吉托、朱莉普这类鸡尾酒中会用的到。这类冰块体积较小,硬度也一般,因此这类冰块会融化的稍微快一些,但是它给酒的降温效果是最好的,如果你想快速的喝到温度较低的冷饮,那么选择加入碎冰一定是最好的选择。不规则冰块,这类冰块一般是酒吧用来冰镇杯子用到的冰块类型,因为其形状不规则,所以融化的速度也相对较快,一般是不会用来出品以及提供给客人使用这类冰块。说完了形状分类,接下来我们再来简单聊聊老冰与嫩冰的区别,老冰它是指的在冷冻室中冷冻的时间较长,一般都在5天以上的冰块,这类冰块的硬度较高,融化速度慢,是酒吧用来做方形冰块以及球形冰块的原料。嫩冰,顾名思义就是其冷冻的时间不长,简单来讲就是脱模后冰块就叫嫩冰,一般的冷冻时间在3天时间左右。

为什么冰块有异味
之前很多朋友都问过,为什么我冻出来的冰块有一些异味?冰块中的异味来源于什么地方呢?首先,冰块中的异味跟水质有着重大的关系,如果你用来制作冰块的水质本身就有异味,那么成形后的冰块中肯定也会有异味,因此,我们在制作冰块时一定要选用水质较好的水源来制作。其次就是冷冻室的环境也会影响到冰块有无异味,冷冻室的空气属于内循环,如果你的冰箱中放了其他有刺激性的东西,它会随着内循环系统进入到冰块之中,因此,我们在制作冰块的时候,最好是用单独的冰箱来制作,同时也要定期去清理冰箱,从而减少冰块异味的诞生。

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