国际顶尖调酒师的分享：适合在家做的鸡尾酒
作者：admin 浏览量：642发布时间：2021-02-01 03:27:57
国外的调酒师们在隔离期间都憋坏了，虽然很多人通过外卖或者电商渠道继续着自己的职业，但这和站在真正的吧台前挥洒创意有着质的区别。利用这段时间，很多顶尖的调酒师总结了适合在家里调制的鸡尾酒，专栏作家Megan Spurrell为我们收集了这些配方，一起来看。
悉尼（澳洲）
Maybe Sammy（2020 World Top 43）
Matrin Hudak—
Anespresso martini
鉴于澳大利亚人对咖啡偏执的热爱，最畅销的鸡尾酒往往都是espresso martini。但我们的版本会有一点点热带的风格；非常非常简单且适合在家调制：先来个1.5oz的百加得黑Ocho朗姆酒、1oz的浓缩咖啡、1oz的菠萝汁、1.5茶匙的Mr.Black咖啡利口酒、1茶匙的Crawley杏仁糖浆。在摇壶里很大力地摇匀就行，条件允许的话用个马蒂尼杯或者高脚香槟杯，记得点缀一朵小花再享用。
Guilhotina （2020 World Top 15）
A Garibaldi meets gin and juice
在家可以用金酒、橙汁和Garibaldi（Campari的意思）来调酒。在调酒杯里放很多冰块，加各25ml的金酒和Campari，最后还有150ml的鲜榨柳橙汁。
Connaught Bar （2020 World Top 2）
马提尼永远都是在家调酒的一个好选择，这也是酒吧最招牌的一款酒之一。因为这款酒能发挥想象的空间无限大，所以是在家调酒的不二选择。我喜欢非常干的马提尼，所以我个人的比例中伏特加大于苦艾酒。而且我不会选择摇，而是搅拌，因为这样酒口感更清爽、结合更松散、酒体也更轻盈。我一般用75ml的灰雁伏特加、各15ml的Belsazar干苦艾、Martini的超干型苦艾酒、以及Martini味美思在冰上搅拌混合。过滤入冻过的马提尼杯，滴入三杯你喜欢的苦精。至于装饰，我喜欢让我的马提尼多点柑橘味，让我想起意大利的风情，所以我会轻轻地沿着杯沿挤一片柠檬皮让后沉到杯中，当然你也可以用激进一点的豆蔻、香菜、甚至是薰衣草，完全根据你味蕾的喜好和你心中的场景。
1.5oz的Monkey Shoulder苏格兰威士忌，0.5oz的Laphroaig （拉弗格）10年，0.5oz的Braulio阿马罗酒，一茶匙的蜂蜜糖浆（3：1的蜂蜜兑水），一点点盐，冰，然后搅拌。最后拧一片柠檬皮做装饰。
将Wild Turkey黑麦、苦艾和Campari各1oz加冰混合，然后倒入冰镇的加冰酒杯中。最后可以用一角橙子来装饰。这是曼哈顿和内格罗尼的完美交汇点。
A Caipirinha-inspired bitter soda
切一个小青柠角，在酒罐里捣碎后加入一茶匙的糖和2oz的Campari。加上冰，拧上盖子，用力摇到里面的冰发出裂开的声音，最后倒上苏打水。
Electric Bing Sutt（2020 World Top 46）
将7oz糖和1oz橙子、葡萄柚和柠檬皮混合。让它静置两个小时。然后，制作两杯半的甘菊茶(把水烧开，加点黑胡椒粉)。将茶和果皮混合，加入两汤匙柠檬酸(你可以用柠檬汁代替)，搅拌均匀，滤入高脚水晶杯。加入1.5oz的三得利季威士忌，满上2.5oz的接骨木花汤力，最后拧上一点胡椒再装点一片柚子角。一杯完美的晚霞开胃酒就完成了。
Schumann’s Bar（2020 World Top 34）
这场大流行期间，我们大多数人怀念的是我们在社区酒吧等地方找到的那种舒适感，在那里我们可以与熟悉的面孔分享一杯简单的酒饮料。但我们也想在做意大利面或等待披萨外卖时喝上一口，没有什么比内格罗尼(Negroni)更好的搭配了。这种鸡尾酒需要的烈酒我们大多数人在家里都有，所以你可以不用冒险去超市，直接就在家里开始摇起来。金酒和苦艾各2/3oz，然后1/3oz的日本清酒在冰杯里搅拌。至于Campari取个2/3oz，加冰摇出泡沫，慢慢倒在刚才摇好的酒上就可以干杯了。
威士忌对苦艾酒的比例是2：1，搅拌混合，然后几滴苦精，现在冰上可以凉一下，再配上橙子皮。美味又简易的曼哈顿酒就做好了。
Little Red Door（2020 World Top 36）
我在家最近总喝我们小红门酒吧自己的一款叫做苦没有咖啡的酒。这是一个浓郁加强版的尼格罗尼。
我之前会更喜欢轻盈一点的开胃酒，但现在这种不忙碌的漫长夜晚，我发现了这种浓郁复杂风格的魅力。
配料也很简单：45ml的Baldoria 苦艾，或者任何红苦艾酒；20ml的Campari；20ml的Angostura阿马罗酒（一晚前可以用黑巧克力浸泡一下）。把这三种原料和冰一起搅拌，然后用高脚杯享用即可。
买一瓶你最爱的金酒，然后倒入1：1的水喝干苦艾（可以是Noilly Prat，或者Dolin Dry牌子）。大致的量应该是500ml的金，100ml的苦艾，100ml的水。扔进冷藏，喝的时候随时倒入冻过的杯子里。装饰也可以随意搭配，我最喜欢橄榄，但柠檬皮也不会错。
La Factoría（2020 WorldTop 32）
Roberto Berdecia—A riff on the piña colada
2.5oz的Don Q金朗姆，2oz的鲜菠萝汁，还有1.5oz的椰子奶油，冰，几滴新鲜清柠汁还有Angostura苦精。当然你想的话可以更换基酒变得可玩性更高（朗姆、迈斯卡尔、金酒、威士忌都可），或者把菠萝汁用其他热带水果汁代替（别太甜就行，热情果、橙子这种），甚至叶子奶油可以替换成香蕉或者芒果。有条件的话可以用片菠萝叶装饰一下哦。
Presidente （2020 World Top 33）
很多人在家里会做酸系列的调酒，比如威士忌酸、皮斯科酸，但在阿根廷，所有的家庭都爱做马尔贝克酸：在一个葡萄酒杯里，混入2oz的马尔贝克酒（Catena Zapata牌子是我觉得最好的，但你也可以在网上找到很多其他的选择），1oz的柠檬汁，1oz的自制姜糖浆（煮热水的时候加入糖和姜）。加很多冰，然后用柠檬角、鲜梅、薄荷和罗勒这种草本装饰一下。
关于调酒培训相关问答：
问：为什么说学调酒不要当学徒
答：因为在酒吧当学徒的话不是专业系统的学习，而是学习一些零碎的知识，对于你未来的发展不是特别的好。
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答：要想在烘焙行业脱颖而出要做到以下四条(1)注重细节(2)明确定位(3)注重实践 (4)关注行业
问：学习调酒制作要去培训学校吗？
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