调酒培训之威士忌的多种喝法
作者：admin 浏览量：606发布时间：2020-02-13 07:05:36
我们一直在研究威士忌究竟怎么才好喝，十万个人眼中有十万个哈姆雷特，今天我们就来讲讲威士忌的喝法！看看哪一种是你最pick的！
NO.1 纯饮
Neat or Straight
毋庸置疑，纯饮是专业人士最推崇也最建议的喝法，这种不加冰不加水啥都不加的铁血真汉子喝法，在艾雷岛是被当作人生信条一样的践行的。
喜欢纯饮的人认为，这样的饮用方式可以更好的观察威士忌的本色，不管是闻香还是品饮，你都可以更明确的捕捉到它最原始的风味。如果去到苏格兰一家专业的威士忌酒吧并自如的说出：“Neat 或 Straight”，Bartender 都会对你更尊重一些。
的确，如果你连一款威士忌最原始的形态都没有体验过，未免有点遗憾，但说它是“最好”的饮用方式，倒也言过其实。在日本，已有数据证明纯饮威士忌与食道癌的发病率有着极强的关系，许多酒吧都是禁止客人纯饮威士忌的。所以，纯饮作为品鉴时的一种方法，没毛病。但作为日常的饮用方式，则大可不必！
NO.2 冰割
On The Rocks
加冰块是最推荐，在日本酒吧，冰块是非常重要的元素，每一家专业的酒吧，Bartender都会把大部分时间花在冰块的制作上。
其中，最讲究的莫过手凿老冰球了，一开始的冻老冰就很费事儿，店家得保证冻出来的冰块干净透明，并且没有一个气泡。常见的方式有开水冻冰，二次煮沸或震动除泡，无论是哪一种，都是极其消耗时间成本的。
制出了没有气泡的大冰砖后，还需切割与手工凿型，这是需要凿冰师傅日复一日的练习才能达到的技术，然而这样的大费周章也不只是为了保证冰球的颜值，没有气泡的手凿冰球化水较慢，也不会产生冰裂，可以在降温之余，最大程度的降低对威士忌风味的影响。
日本酒保铃木隆行有一段话：「在大自然里，河床里的石头会因为水流常年年的冲刷而变成圆形，在杯中的冰球不只是单纯的降低温度和稀释酒精度而已，它也代表着流逝的光阴。」
这一段话既解释了冰球在威士忌的作用，也诠释了饮用之外的人生诗意，太适合背下来出去装逼用了。
虽然在国内很多专业酒吧也可以做到手凿老冰球，但更多的调酒酒吧和KTV依然是机器制冰，这种情况就不能体验威士忌风味了吗？当然不是，2-4块机器冰加威士忌，适当的降温和稀释酒精，依然是专业的饮用方式。
NO.3 水割
Half Rock Half Water
水割的做法是先把装了30-45ml 威士忌的威士忌杯内加入大冰块，最好也是老冰，搅拌以冷却威士忌，最后加入 1:2 的纯净水即可。这种半冰半水的方式来源于日本的一种烈酒文化——烧酎。
烧酎的制作工艺与威士忌极为相似，在日本被称为威士忌的兄弟，于是这两种饮酒文化在发展中产生了交集。1970年代，人们把喝烧酎的方式同样运用在威士忌身上，没想到竟出奇的适合。而对于酒吧老板而言，这种只需要冰块和水的饮用方式，则完全可以交给客人自己调制，不仅让Bartender不用在调酒的同时还要应付每个客人的点单，还让客人有了更多参与感，一时间在日本大受欢迎。
NO.4 汤割
Oyuwari
汤割也可以理解成“水割的冬季版本”，根据字面理解，就是把冰块与水换成了热水。首先需要把热水倒入杯中加温，然后将水倒掉，然后再以 1:2 的比例加入威士忌和80度左右的热水即可。
关于它的最早记载，可以追溯到1955年的三得利托利斯威士忌广告，在广告中写到：“热是美味的（Hot ga umai）。”而到了1994年，三得利推出了一个新版本的Suntory Old，在它的广告里，出现了“Old is hot”这样的广告词，这样本身其实是有点性暗示含义的 slogan 被富有幽默感的日本民众当作了饮用方式，没想到这样的误会竟就这样发展至今。
我曾看过一段对京都知名威士忌酒吧 Bar Keller 的记载：说是这个酒吧的老板有一套独特的汤割方法，他会先将一定量的威士忌倒入调酒师的烧瓶中，再加水让酒精度降低到13%，然后再将杯内的调和液体倒入茶壶慢慢加热，当达到80度时，他会将茶壶移至有蜡烛底座的器皿中保温，非常讲究。
而到了今天，汤割威士忌在全球演化出了更加多样的喝法，我自己偏爱的，除了加入热水，还会先用威士忌混合捣碎了的黄糖方糖，加入热水后再依次加入少许丁香，柠檬片，最后用肉桂棒搅拌。天气冷的时候喝上这么一杯汤割威士忌，别提多治愈了！
其实威士忌的饮用方式又何止这么多种，当被越来越多人的年轻人所饮用，它的可能性也是不可估量的。在调酒师的手里，各种各样的品牌威士忌被制作成优美且耐人寻味的鸡尾酒。如果你对调酒也感兴趣，欢迎关注“佛山展翅调酒咖啡西点学院”公众号，佛山展翅学院作为佛山本地大型调酒培训教育机构，教调酒我们是专业的，一对一导师指导，因材施教。
NO.5 半水半威士忌
Twice Up
关于这种饮用方式，可能大家更熟悉的名字是“点水”，只需在威士忌中加纯净水即可。虽然简单，但却是大部分威士忌专家用来评测威士忌的方法。这种方式一方面可以降低威士忌本身的刺激度，还可以放大威士忌本身的风味，可以说是传播范围最广，最被推崇，也最易操作的饮用方式。
最早的点水法，是只在威士忌里加一两滴纯净水，专家们认为这一两滴水的作用对威士忌香气的释放有着巨大的作用。但恕我直言，只加一两滴水似乎只对闻香能产生变化，喝起来其实和纯饮差不离，所以我更推荐以 2:1 的比例加入纯净水，既不会肆意篡改威士忌原本的风味体系，还降低了刺激度，让威士忌更易入口。如果有威士忌小白想要入门，用这种方式就最好不过了。
其实威士忌的饮用方式又何止这么多种，当被越来越多人的年轻人所饮用，它的可能性也是不可估量的。在调酒师的手里，各种各样的品牌威士忌被制作成优美且耐人寻味的鸡尾酒。如果你对调酒也感兴趣，欢迎关注“佛山展翅调酒咖啡西点学院”公众号，佛山展翅学院作为佛山本地大型调酒培训教育机构，教调酒我们是专业的，一对一导师指导，因材施教。
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