调酒师提升秘籍——无酒精鸡尾酒的精髓

以现代调酒的角度与思维，我是这样看待「Mocktails」的～一般我们在外面喝到的现打果汁，大略可分成两种，一种会加入糖与水（或冰）调整口味，因此真正使用的果汁含量，其实不如实际喝的那样大杯。这类果汁成分较少。另一种则会将果肉也打细，一同加入，可以喝到整颗新鲜水果，因此这类果汁单价会较前者来得贵，约莫2~4倍，容量大概在300cc.上下。这类为纯果汁但有果粒或果渣。而调制Mocktails，我们所用的新鲜果汁，为了调制出滑顺的口感，多半会先进行滤，或在调制后过滤，去其糟粕留下精华部分。是纯果汁无果渣。

 

 

在调制时，与调制有酒精的部分相同，对冰块的品质与水份的控制都会特别的要求，以维持成品浓郁饱和的口感。像以灰姑娘（Cinderella）来说，即使材料简单，能抓到恰当的漂亮比例，并且保存材料的最佳状态是重点(新鲜水果在不同情况下，风味与甜度等，都会有所差别，也因为如此，要有优异且杯杯相同的风味其实十分不容易)，

 

另外材料之间，亦要充分均匀的混和，除了材料之间，还有材料与空气混合的均匀度，像是经过摇和之后所产生的绵密泡沫就是两者均匀混和的象徵之一。除了水果，Mocktails也常会同时使用许多香料、香草或是茶、特殊口味的风味糖浆以及碳酸饮料来增添风味与层次并使使其更有变化性。

 

无酒精却不感稀薄，无酒精却不觉单调，这就是我所追求的无酒精鸡尾酒。要呈现出上述的口感恰当的温度也是非常重要的一环，每个材料适宜的温度其实都不大一样，像是新鲜果汁不宜过冰，否则风味会较钝拙。碳酸饮料则要冰得够透，才能留住气泡。而怎样才算冰透？一般来说冷藏室转到中冷度时。冰好的汽水，还可以放到冷冻库，冰约20至30分钟是不会爆开的。




关于调酒培训相关问答：
 

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