调酒师修炼秘籍3——基酒的选择、购买与保存
作者:admin 浏览量:766发布时间:2021-01-08 03:25:28
基酒的选择
什么是基酒?基酒就是作为调酒中主要材料的酒,通常占最大的比例,酒精浓度也较高,大多介于40%~45%。六大基酒分别为:伏特加、琴酒、朗姆酒、龙舌兰、白兰地与威士忌。酒的种类有数十种,相同的种类又有不同的品牌,经常让初学调酒者不知该如何选择,想在一定的预算之内从调酒中得到最大的乐趣,建议先购买兼具必要性与应用性较广的材料。入门者在选择基酒时,伏特加、琴酒、朗姆酒、龙舌兰可先各买一瓶,加上其他较便宜且易购得的副材料,就可以变化出许多调酒了,上述四种基酒约60-100的价位即有不错的品牌,以下是我推荐的品牌:
伏特加(VODKA)
若从取得的便利性来看,ABSOLUT VODKA(简称ABS、绝对伏特加)是最容易取得的伏特加,原味的版本连7-11都有卖,但它也是广告投入最多的伏特加。
SMIRNOFF(红)斯米诺
与STOLICHNAYA(红) 苏联红
琴酒(GIN)
这两瓶是此价位我推荐的琴酒;前者口味清新很受欢迎,与其它材料融合度也较佳;后者香气沉稳浓郁、苦味较重,适合重口味者选用。
BEEFEATER 必富达
与GORDON'S 哥顿
龙舌兰 (TEQUILA)
以龙舌兰作为单一基酒的调酒并不多,较著名的是玛格莉特、龙舌兰日出、还有加汽水敲击后饮尽的tequila bomb等等,如果预算不足,龙舌兰可以以后再买,或是先买一瓶JOSE CUERVO了解龙舌兰的特性即可。
JOSE CUERVO 豪帅
JOSE CUERVO 豪帅
朗姆酒(RUM)
朗姆酒可大致分为白色朗姆酒与深色朗姆酒,推荐的这两瓶前者为白色朗姆酒(外观透明),后者为深色朗姆酒(深棕红色),建议先买BACARDI(白),用到的机会较多,MYERS'S则是适合深色系的调酒。
BACARDI(白)百加得
与MYERS'S 美雅士
橙皮酒
橙皮酒虽不属于六大基酒,但说它是调酒中最常被用到的酒绝不为过,建议买一瓶来使用。COINTREAU中文称为『君度橙酒』。
COINTREAU 君度
基酒的购买
我对基酒的购买顺序建议是:伏特加>朗姆酒>琴酒>龙舌兰。前面提到的数瓶基酒都很常见,一般来说大卖场或酒专都能找得到,如果是在较大的烈酒专卖店甚至有更多选择,同样是基酒,为什么有些品牌价差这麽大?价格差异除了来自品牌,较贵的基酒通常使用较好的材料、较复杂的制程(例如多次蒸馏或熟成),但是不是比较好喝,其实也不一定。
不可否认的是,高价基酒普遍有的优点在于酒精的刺鼻味与辛辣感较低,这对不善饮酒的人来说是它受欢迎的原因,但有时也因为这样的特性反而被重口味者认为不够带劲,如何针对个人喜好选择基酒,相当值得钻研。基酒作为调酒的主要材料,本身好喝与否相当关键,初学者不妨从建议的几种基酒开始尝试,从中找到自己的偏好后,再针对同一种基酒尝试不同的品牌,对掌握该基酒的使用也将更得心应手。
基酒的保存
基酒的保存相当简单,只要存放在阴凉、无光照的环境,使用后瓶盖确实盖紧即可长期保存,不用特别冷藏或冷冻,因此常用或偏好的品牌如果有特价可以多屯一些。一个判断酒类是否可以这样保存的指标是酒精浓度,一般来说酒精浓度在25%以上的酒类,只要依据上述原则保存就不会坏掉,尤其是浓度通常在35%以上的基酒更不用担心。基酒即使不冰也不会坏掉,那为什么有人会将基酒冷藏或冷冻?冷藏的目的是保持材料低温,调制时不会让冰块融化的太快,可以维持较高的酒精浓度;冷冻可以享受冻饮的乐趣,因为酒精的刺鼻味会降低,用于调酒则有其它原因,之后会详述。
关于调酒培训相关问答:
关于调酒培训相关问答:
问:我没任何基础,想学调酒,一个女孩适合吗?
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